Happy3w

自制腊肠过年

2017.01.09
今年是自己做腊肠的第3年。 第一年是快过年时在肉摊点看见可以买肉现场加工做腊肠,当时就勾起了我对腊肠的美好回忆,想起了家乡的腊肉,当即卖了8斤肉加工了腊肠,店家还管晾干,因做得太晚晾了一个礼拜就到年28了,拿回来继续晾。 第二年,决定自己动手做,因为店家是用机器惯肠,有空心易断且肉块大,肥瘦也不均匀。再者不喜欢店家调料味精太多,一股我不太喜欢的味道,缺少记忆中的香味。所以决定自己试试,也同样做了8斤,灌肠中状况百出主要是易断。不过挺有意思,挺有年味。 今年已是第三年,照常做8斤,按家庭习惯,一家3口加上待客能吃到明年5月份。 晒一下制作过程。 1.原料: 猪肉:8斤,实际卖肉店家会多卖一点。 肠衣:3条(用于灌肉) 调料:食盐半袋(150克左右),酱油200克左右,五香粉或者十三香20克 纱线:若干,用于把灌好的肠扎成节 2.制作 1)把肉切成肉丁或小薄片,不带皮。 2) 放调料香料进去搅拌均匀。 3)把肠灌进去,用手一点点灌,没有工具。 4)灌好后扎成节挂上晾衣架,晾3个礼拜就可以开始吃了。 3.耗时4小时 买肉香料1小时、剁肉1小时、灌肠3小时